О нас - ХамонЛаб
О нас
Лаборатория Хамона - это команда единомышленников, влюбленных в мясо. История наших экспериментов с сыровялеными продуктами началась шесть лет назад именно со свиных окороков.
История солонины, как явления кулинарной культуры, уходит в глубокую древность. Задолго до испанцев соленые свиные окорока делали в Китае, а в Европу технологию вялить мясо с помощью соли принесли финикийцы около 1100 года до н.э.
На Руси свиные и бараньи окорока также солили издревле, нередко дополняя технологию копчением.
Но сегодня хамон ассоциируется именно с Испанией. И это не случайно. Именно испанцы в XX веке превратили ремесло в поточное промышленное производство, вложив много сил и времени в научное изучение процесса созревания мяса.
Они сделали с хамоном то же, что французы сделали с вином, а русские с черной икрой, став законодателями мод и эталоном качества. Зная это и имея возможность изучать испанские технологии, мы постепенно двигались в своих экспериментах, расширяя ассортимент и увеличивая тираж.
Сегодня мы имеем возможность расширить наше мануфактурное производство и дать возможность оценить наше мастерство большему количеству любителей мяса.
Мы искренне считаем, что в России может и должна возродиться культура потребления сыровяленых мясных продуктов, которые являются здоровой альтернативой копченым и колбасным изделиям.
Неоднократно пройдя весь путь от выбора сырья для засолки до выбора ножа для нарезки готового продукта, мы уверенно можем сказать, что на сегодняшний день в нашей стране возможно производить сыровяленый продукт мирового уровня.
Оцените сами!
